Grillen als Lebensart

Wenn der Rauch erzählt

Dafür, dass Ramler einmal den Grillshop im n&m Genuss Quartier in Essen (Oldb.) leiten würde, gab es schon in seiner Kindheit Hinweise. Als kleiner Junge stand er mit Opa und Vater am Grill, wenn sie gemeinsam den Fang vom Angeln auf den Rost legten. Der Geruch von Holzkohle und frischem Fisch und das Knistern der Glut, das sind Erinnerungen, die geblieben sind. Mit Anfang zwanzig kaufte er seinen ersten eigenen Smoker. Weg vom schnellen Grillen, hin zum stundenlangen Garen. Zu dem Moment, wenn sich Röstaromen mit zartem Rauch verbinden. Seine Erkenntnis: Grillen kann mehr sein als Bratwurst und Bier. Es ist auch Handwerk. Geduld. Genuss.

Im Shop reihen sich heute Keramikgrills neben Pizzaöfen, südafrikanische Braais – bei denen man die Holzkohle selbst erzeugt – und schimmernde Gasgrills. Dazu Pfannen und Schalen für alles, was kein Fleisch ist. Denn auch das hat Ramler längst verstanden: Gemüse mit Röstaromen, knusprige Halloumi-Spieße oder rauchige Paprika vom Stein sind keine Notlösung, sondern eigenständiger Genuss. „Das Veggie-Grillen wird immer wichtiger“, sagt er. In ein paar Jahren rechnet er mit sechs, sieben vegetarischen Kursen pro Saison. Auch Pizza vom eigenen Stein sei ein Trend, der noch lange nicht vorbei ist.

Als Ramler 2023 davon hörte, bewarb er sich sofort. Heute tüftelt er an neuen Kursen – Finest-Grillen kommt 2027, edel, stilvoll und modern – und an der Erweiterung des Shops. Die Pläne sind groß, die Vorfreude auch: Im März feiert das n&m Genuss Quartier sein einjähriges Jubiläum.

Für Grill-Anfängerinnen und -Anfänger hat er noch einen simplen Tipp parat: „Am besten, man heizt den Rost zehn Minuten vor. Das gibt nicht nur richtig schöne Grillstreifen, das Grillgut klebt auch weniger an den Streben.“ Das wiederum spare Nerven beim Reinigen und man könne – wie er – ganz entspannt genießen, wie die Röstaromen vom Rost in die Nase steigen.