Rezepte

Drei besondere Spargelrezepte

Vegane Spargel-Quiche

Zubereitung

Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig kneten und im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten, danach mit Sojasauce ablöschen. Seidentofu, Olivenöl, Maisstärke, Kurkuma, Oregano, Thymian, Rosmarin und Tofu-Würfel in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getrocknete Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den (gekochten) Spargel ebenso in kleine Stücke schneiden und – bis auf die Spargelspitzen – in die Schüssel mit der Füllung geben. Sanft umrühren. Quiche- oder Springform (26 cm Ø) mit der Margarine einfetten und den gekühlten Teig gleichmäßig darin in Form drücken. Die Füllung hineingeben, halbierte Kirschtomaten sowie Spargelspitzen auf der Oberfläche verteilen und Quiche ca. 30 Minuten backen.

Spargel-Muffins mit Dip

Zubereitung

Spargel schälen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver, Crème fraîche, Öl, Salz und Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten. Spargelstücke und Schinkenwürfel unterrühren. Teig in eine gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinform verteilen. Im unteren Drittel des Backofens bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Für den Dip Crème fraîche, Senf und Salz verrühren. Muffins aus der Form lösen und warm oder kalt mit Dip servieren.

Feines Spargel-Carpaccio

Zubereitung

Spargel gründlich waschen und schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen quer halbieren und die Stücke mit einem Spargelschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Diese auf den vier Tellern schichten.
Die Orange halbieren, Saft auspressen. Den Saft mit Weißweinessig und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Orangendressing über den Spargel träufeln. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kirschtomaten waschen, trockentupfen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne schmoren, bis der Saft austritt.
Den Blattsalat abbrausen, trockenschleudern und kleinzupfen. Das Spargel-Carpaccio mit Blattsalat, Thymianblättchen und Tomaten garnieren.