Ein Geburtstag, eine Hochzeit oder ein Jubiläum: Es gibt Momente im Leben, die sind ohne Torten und Törtchen nicht denkbar! So kunstvoll sie bisweilen auch wirken mögen – an viele Kreationen können wir uns durchaus selbst heranwagen. Drei Rezeptideen für kulinarische Krönungen.
Zutaten für ca. 16 Törtchen bzw. einen 30×40 cm Boden:
Für den Teig:
125 g vegane Butter
2 sehr reife Bananen
70 g Backkakao
60 g Stärke oder Mehl
2 g Backpulver
50 g Nüsse nach Wahl, gehackt
150 g Zucker
Für die Mousse au Chocolat:
115 g Aquafaba
115 g Zucker
55 g Läuterzucker (s. Beschreibung)
55 + 230 g vegane Sahne (z. B. aus Soja)
320 g Bio-Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
Für den Brownie-Teig:
Butter in der Mikrowelle schmelzen und in eine Schüssel schütten. Bananen grob klein brechen und zur Butter geben. Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren oder mit einer Gabel klein drücken. Backkakao, Stärke oder Mehl und Backpulver durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel schütten. Nüsse und Zucker hinzufügen und die das Butter-Bananen-Püree unterheben. Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse dünn auf dem Blech gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Das Ganze bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen. Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis Blech alle 5 Minuten um 180 Grad rotieren lassen.
Für die Mousse:
Aquafaba und Zucker in einer Rührschüssel sehr steif schlagen. Für den „Läuterzucker“ 50 g Wasser mit 50 g Zucker sprudelnd aufkochen und davon 55 g abwiegen. Mit 55 g Sahne in einen Becher geben. Kuvertüre in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle schmelzen und jeweils durchrühren. In der Zwischenzeit 230 g Sahne in einem Messbecher aufschlagen. Das Sahne-Läuterzucker-Gemisch einmal, etwas wärmer als handwarm, in der Mikrowelle erwärmen. Zur flüssigen Kuvertüre geben und mit einem Spatel eine glatte Masse herstellen. Anschließend 1/3 der aufgeschlagenen Sahne und 1/3 vom steifen Aquafaba in die Kuvertüre geben und zügig mit einem Spatel unterheben. Wenn die Masse glatt und homogen ist, in 2 Schritten jeweils 1/3 vom Aquafaba und 1/3 von der Sahne unterheben.
Für die Zusammenführung:
Brownie-Böden zurechtschneiden oder ausstechen, sodass sie in eine Mini-Törtchen-Form passen. Das vorbereitete Mousse auf die Förmchen verteilen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, am besten über Nacht. Nach dem Auskühlen die Törtchen mit einem Messer ohne Wellenschliff von den Formen lösen und auf einer Servierplatte anrichten. Zum Schluss mit Beeren dekorieren und servieren.
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