Kulinarischer Winter

Rote-Bete-Salat mit Apfel und Senf

Rote-Bete-Salat mit Apfel und Senf © Atelier JK

"Rote Bete gehört zu meinen Lieblingsgemüsen. Ob gekocht, gebacken, geräuchert oder roh mariniert, ob als Salat, Beilage oder Hauptgericht – sie lässt sich mit ihrem süßlich-erdigen Geschmack vielseitig zubereiten." - Jan Linne | Vineo Wein & Speisen aus Oldenburg © Atelier JK

Zutaten

für 2 Personen

Für den Salat:

2 Stück Rote Bete
2 Äpfel
50 ml Apfelessig
50 ml Rote-Beete-Saft
10 ml Rapskernöl
20 ml Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Für den Senf:

100 g Senfkörner
1 Daumen Ingwer
kleine halbe Chili
100 g brauner Zucker
Saft einer Zitrone
200 ml Wasser

Zubereitung

Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Gewürze dazugeben und mit Wasser angießen. Alles in ein verschraubbares Glas füllen und mindestens einen Tag ziehen lassen. Der Senf quillt und gibt dem Salat Schärfe und Crunch. Die Marinade ist für längere Zeit verschlossen im Kühlschrank haltbar. Also ruhig eine größere Menge zubereiten.

Die Rote Bete waschen und in Alufolie wickeln. Bei circa 180 °C (je nach Größe) im Ofen garen. Sie ist fertig, wenn die Knolle beim Durchstechen mit der Gabel abrutscht. Die Rote Bete abkühlen lassen und pellen. Dann in gleich große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen und ebenfalls in gleich große Würfel schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade verrühren und die Rote Bete und den Apfel marinieren. Nun etwas vom Senf zum Salat geben und alles final abschmecken.

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Krautfleckerl nach Matrosenart

Krautfleckerl nach Matrosenart © privat

„Dieses Gericht ist für mich ein echtes Erlebnis! Und zwar eines, das auch in der dunklen Jahreszeit garantiert die Stimmung aufhellt. Soulfood durch und durch! Und wir alle wissen: Geht es dem Körper gut, tanzt die Seele!“ - Nadine Erkelenz | von Mende Market ing GmbH aus Oldenburg © privat

Zutaten

für 4 Personen

Für die Krautfleckerl:

300 g gemischtes Hackfleisch
500 g Spitzkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Zweige frischer Estragon
1 TL Kümmelsamen (alternativ gemahlener Kümmel)
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer
200 g Nudeln nach Wahl

Für die Rotweinsauce:

375 ml Rotwein
1–2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel kalte Butter

Zubereitung

Olivenöl in einen breiten Topf geben und erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe bekommt. Die Zwiebel und den Knoblauch in Streifen schneiden und zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in den Topf geben, gut umrühren und mit anrösten. Der frische Estragon wird ebenfalls fein geschnitten und hinzugegeben. Mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen schon einmal die Lieblingsnudeln kochen. Anschließend wird alles miteinander vermengt. Gegebenfalls nachwürzen. Für die Rotweinsauce den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen (Achtung, Spritzgefahr!) und auf circa ein Drittel einkochen. Die kalte Butter hinzugeben und verrühren. Gegebenfalls kurz noch einmal aufkochen. Es soll eine sämige Reduktion entstehen. Die Krautfleckerl auf einer großen Platte anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen.

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Hähnchen-Wraps mit Kartoffelspalten

Hähnchen-Wraps mit Kartoffelspalten © privat

„Klar, manche mögen’s deftig, wenn die Wochen dunkler und kälter werden. Aber seit einigen Jahren ernähre ich mich bewusster und bevorzuge eine leichte, frische Küche – wie die Wraps mit viel Gemüse und fettarmem Fleisch. Für ‚mehr Substanz‘ gibt’s Kartoffelspalten dazu.“ - Sascha Uschkurat | Landessparkasse zu Oldenburg aus Oldenbrok © privat

Zutaten

für 2 Personen

Für die Kartoffelspalten:

400 g Kartoffeln
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Für die Wraps:

250 g Hähnchengeschnetzeltes, mariniert
125 g Kirschtomaten
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Romana-Salatherz
20 g Hartkäse, geraspelt
2 Tortilla-Wraps

Für die Sauce:

10 ml mittelscharfer Senf
35 ml Mayonnaise
75 g Joghurt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln in ein bis zwei Zentimeter breite Spalten schneiden. Backblech mit Backpapier belegen und Kartoffelspalten auf eine Hälfte des Blechs verteilen. Spalten mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und für circa 30 Minuten im Ofen backen.

Nach circa 15 Minuten Backzeit Hähnchengeschnetzeltes und Kirschtomaten neben die Kartoffeln aufs Blech geben. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten für weitere 14 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Salatherz halbieren, Strunk herausschneiden und Salatblätter quer in schmale Streifen schneiden. Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Senf, Mayonnaise und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wraps für ein bis zwei Minuten im warmen Ofen anwärmen. Erst Sauce darauf verstreichen, dann Salat, Kirschtomaten, Hähnchen und Hartkäse auf dem unteren Drittel des Wraps verteilen. Die Seiten links und rechts nach innen, die untere Seite nach oben über die Füllung klappen und fest aufrollen.